新鮮蔬(shu)菜(cai)有不(bu)方便長(chang)時(shi)間保存(cun)的特性，脫水蔬(shu)菜(cai)應運而生。這讓(rang)許多需要快(kuai)節奏生活的盆友(you)也(ye)能便捷獲取蔬(shu)菜(cai)營養。再加上它有比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點(dian)，倍受(shou)人們的青睞。

脫(tuo)水蔬菜又分為烘干蔬菜（使用烘干脫水機制作出）和冷凍蔬菜（使用冷凍脫水機制作出）。

熱風烘干的制(zhi)作(zuo)工藝，高溫會破壞掉一些對熱不穩定(ding)的物(wu)質，水分流失也會帶走一些水溶(rong)性(xing)營養物(wu)質。

研究發現熱風烘干的綠(lv)葉(xie)蔬菜中維生素(su)(su)C的保留率為1%-14%、維生素(su)(su)B1為22%-71%、總胡(hu)蘿卜素(su)(su)為49%-73%，β-胡(hu)蘿卜素(su)(su)為20%-69%，而鈣等礦物質和膳食纖維沒(mei)啥損失。冷凍制作工藝下的脫水蔬菜營養成分保留的相對高一些。

總體(ti)來(lai)說，對于(yu)沒有時(shi)間采買新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)進行(xing)烹飪的朋友來(lai)說，家中時(shi)常備一(yi)些(xie)脫(tuo)水蔬(shu)(shu)菜(cai)是不錯的選擇。吃些(xie)脫(tuo)水蔬(shu)(shu)菜(cai)比一(yi)點蔬(shu)(shu)菜(cai)都不吃還(huan)是要好很多的。

提醒大家注意(yi)的是，在用水(shui)泡(pao)脫水(shui)蔬菜復原的時候水不要放的太多（夠用就好），這樣(yang)做(zuo)是(shi)為了(le)防止溶水(shui)性營(ying)養物(wu)質(zhi)再一(yi)次流(liu)失(shi)。脫水蔬菜在日常生活中不能完全代替新鮮蔬菜，盡(jin)可能(neng)選擇吃新鮮蔬菜(cai)還(huan)是更好一些。