脫水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)具有一定的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值，能夠提供人(ren)體(ti)所需的(de)多種維生素和(he)其(qi)他(ta)營(ying)養(yang)元素，但由(you)于經過加工處理(li)，比新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值成分可能會相對減(jian)少。脫水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)又(you)稱為復合蔬(shu)菜(cai)(cai)，是將新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)通(tong)過水(shui)(shui)洗以及烘(hong)干等程序處理(li)后，去掉(diao)大部分水(shui)(shui)分后所制作而成的(de)干菜(cai)(cai)。蔬(shu)菜(cai)(cai)脫水(shui)(shui)后，成品具有體(ti)積小、重量輕等一系列特(te)點，還可便(bian)于儲存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)。

新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)通過脫(tuo)水(shui)加工處(chu)理(li)后，其(qi)原本的(de)顏色，以(yi)及部分營(ying)養成分和味(wei)道(dao)，能夠得到一定的(de)保留，同時其(qi)中(zhong)的(de)膳食纖維成分并未(wei)發生變化，與新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)一樣能夠起到促進胃腸道(dao)蠕動、改善便秘的(de)作用。但其(qi)在加工處(chu)理(li)過程中(zhong)，營(ying)養物(wu)質(zhi)難免會(hui)出現(xian)流失(shi)，例如部分水(shui)溶性營(ying)養素(su)，如B族維生素(su)、維生素(su)C，可能會(hui)在脫(tuo)水(shui)的(de)過程丟失(shi)，所(suo)以(yi)并不推(tui)薦長(chang)時間吃脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)。

在日常生活中，偶爾(er)可以選擇食用(yong)脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)，但還(huan)是建(jian)議(yi)主要以新鮮的蔬菜(cai)(cai)為(wei)主，如白菜(cai)(cai)、西蘭花、胡蘿卜等，可更好地為(wei)人體提供營養，有益機體健康。另外，新鮮的蔬菜(cai)(cai)相較脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)含有大量的水(shui)分，口感也更好。