如今(jin)市(shi)面(mian)上脫水蔬菜、凍(dong)(dong)干蔬菜越來越受歡迎，尤其對于(yu)工作繁忙的上班族而言，很難擠出(chu)時間來做一(yi)頓營養(yang)豐富的餐(can)食(shi)。因此加工而成的凍(dong)(dong)干蔬菜包，既能夠方便攜帶，又能快速食(shi)用，成了都市(shi)人群補充(chong)營養(yang)的新選擇(ze)。脫水蔬菜真的能補充(chong)營養(yang)嗎?今(jin)日水素與(yu)您(nin)一(yi)同了解。

在很多人關注的營(ying)養(yang)方面，即(ji)使(shi)經過(guo)脫(tuo)(tuo)水(shui)處(chu)理(li)，也可(ke)以較大限度地保留其(qi)中的脂溶(rong)性維(wei)生素(su)、膳(shan)食纖維(wei)及礦物元素(su)等成分。而(er)且，今日水(shui)素(su)提示，相對于新(xin)鮮(xian)蔬菜，單位質(zhi)量下，脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬菜的營(ying)養(yang)更高。雖然一(yi)大筐蔬菜脫(tuo)(tuo)水(shui)后可(ke)能(neng)縮成一(yi)小袋，但主要的營(ying)養(yang)物質(zhi)還是那一(yi)大筐。50g的脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬菜相當于500g新(xin)鮮(xian)蔬菜的營(ying)養(yang)物質(zhi)。

那么脫水(shui)處理(li)(li)對(dui)蔬菜的營養成分(fen)一點破壞(huai)都沒(mei)有嗎?當然不是，脫水(shui)處理(li)(li)通常要經過熱風干燥(zao)或熱泵(beng)干燥(zao)，一些水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)及對(dui)熱不穩定的物質如酚類、花青素、水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)維生素等會有損失(shi)。因此，今日水(shui)素不建(jian)議脫水(shui)蔬菜完全替代新(xin)鮮蔬菜，搭配食用(yong)的方(fang)式更有利于(yu)健康。